如今，中式快餐行業(yè)以占整個(gè)快餐市場(chǎng)將近80%的份額，年增長(zhǎng)率近30%的優(yōu)勢(shì)，超越“洋快餐”，進(jìn)入了品牌提升和快速擴(kuò)張的全新時(shí)期，但隨之而來(lái)的經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題也接踵而至。多年來(lái)，中餐連鎖企業(yè)主要采用勞動(dòng)密集型的經(jīng)營(yíng)模式，技術(shù)簡(jiǎn)單，管理粗糙，“如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)和規(guī)范化管理?”難倒了無(wú)數(shù)中式快餐企業(yè)主。菜品如何標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)?門(mén)店如何標(biāo)準(zhǔn)化管理?企業(yè)如何標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)?這三個(gè)關(guān)乎中式快餐企業(yè)發(fā)展命脈的命題，卻使得多少雄心壯志的從業(yè)者夢(mèng)斷于此。

進(jìn)入數(shù)字化時(shí)代，信息化對(duì)中式快餐企業(yè)而言，早已不是“神秘”的概念，借助信息系統(tǒng)的深化應(yīng)用，持續(xù)精進(jìn)管理并創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，成為眾多中式快餐在追求「標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)」的道路上的重要推動(dòng)力。優(yōu)秀的中式快餐連鎖企業(yè)-蘇客餐飲利用一體化的信息化平臺(tái)，打破同業(yè)信息化應(yīng)用中普遍單模塊運(yùn)行的弊端，將門(mén)店、后臺(tái)、總部三大企業(yè)運(yùn)營(yíng)平臺(tái)無(wú)縫連接起來(lái)，并實(shí)現(xiàn)了物、財(cái)、人三大關(guān)鍵運(yùn)營(yíng)要素與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的緊密連接，為企業(yè)邁向「標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)」注入了強(qiáng)大的管理能量。

▲蘇客餐飲門(mén)店

標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的變革之路

蘇客餐飲成立于2005年，是一家以中式快餐為主營(yíng)業(yè)務(wù)的連鎖餐飲企業(yè)。先后在華東多地成功開(kāi)設(shè)分店，目前門(mén)店數(shù)量達(dá)到70多家，并計(jì)劃在2014年底開(kāi)設(shè)分店100家。蘇客餐飲現(xiàn)已擁有“蘇客”、“千百未”、“謝爾烘焙”三個(gè)品牌，企業(yè)正朝多元化方向加速發(fā)展。蘇客餐飲的總經(jīng)理曹總表示，如何在持續(xù)提升產(chǎn)品及服務(wù)品質(zhì)的基礎(chǔ)上，樹(shù)立并提升蘇客的品牌形象是未來(lái)5-10年企業(yè)重要的發(fā)展戰(zhàn)略。其中，實(shí)現(xiàn)并提升標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)效率是重點(diǎn)。

▲蘇客餐飲總經(jīng)理 曹總：“‘門(mén)店’、‘后臺(tái)’、‘總部運(yùn)營(yíng)’是餐飲連鎖企業(yè)關(guān)鍵的三大經(jīng)營(yíng)平臺(tái)，鼎捷TOP GP 管理軟件以強(qiáng)大的開(kāi)放性與延展性，從蘇客較為關(guān)注的門(mén)店和后臺(tái)先期重點(diǎn)著手，在提升管理效能的同時(shí)，加速整合三大平臺(tái)的控管融合?！?/span>

2008年以來(lái)，在明確的五年戰(zhàn)略指引下，蘇客的門(mén)店規(guī)模迅速擴(kuò)張，為了讓企業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，蘇客的經(jīng)營(yíng)層適時(shí)將“標(biāo)準(zhǔn)化”引入企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略中，并多次組織管理層學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞等洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式與經(jīng)驗(yàn)，以期盡快建立和完善門(mén)店、后臺(tái)、總部經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作。

同時(shí)，作為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)變革的重要一部分，曹總心中從未放下布建全面覆蓋前后端的一體化信息化管控平臺(tái)的想法，在他看來(lái)，引入信息化是盡快解 決前臺(tái)門(mén)店運(yùn)作、后臺(tái)產(chǎn)品制作等層面突出管理問(wèn)題的重要手段，這也將為企業(yè)早日實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)夯實(shí)管理基礎(chǔ)。2013年，蘇客餐飲歷經(jīng)1年的調(diào)研和選型， 較終決定與鼎捷軟件達(dá)成信息化戰(zhàn)略合作關(guān)系，在企業(yè)內(nèi)部啟動(dòng)部署鼎捷TOP GP管理軟件，以期通過(guò)開(kāi)放、可延展的信息化平臺(tái)，突破行業(yè)的信息化應(yīng)用難點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)真正意義上的線(xiàn)上線(xiàn)下無(wú)縫對(duì)接的整合經(jīng)營(yíng)。

信息化觸角全面覆蓋三大平臺(tái)

在曹總眼中，“門(mén)店”、“后臺(tái)”、“總部運(yùn)營(yíng)”是餐飲連鎖企業(yè)關(guān)鍵的三大經(jīng)營(yíng)平臺(tái)，鼎捷TOP GP管理軟件以強(qiáng)大的開(kāi)放性平臺(tái)，從蘇客較為關(guān)注的門(mén)店和后臺(tái)先期重點(diǎn)著手，在提升管理效能的同時(shí)，加速整合三大平臺(tái)的控管融合。

「前店，標(biāo)準(zhǔn)化管理為準(zhǔn)繩」

門(mén)店管理作為餐飲連鎖企業(yè)生存發(fā)展的根本，蘇客極為重視。鼎捷TOP GP管理軟件為蘇客提供了一體化的收銀系統(tǒng)和內(nèi)控精細(xì)化的門(mén)店管理策略，實(shí)施門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化管理。首先，TOP GP系統(tǒng)支持多種付款方式，從而實(shí)現(xiàn)了多級(jí)功能操作權(quán)限群組管控，快速高效菜品錄入，智能的結(jié)算金額計(jì)算，完成營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)匯總，方便管理層掌握銷(xiāo)售情況。同時(shí)，單機(jī)POS的繁瑣易錯(cuò)造成的高峰期客戶(hù)排隊(duì)嚴(yán)重，數(shù)據(jù)無(wú)法共享等問(wèn)題也得以改善。

在蘇客頗為關(guān)注的門(mén)店銷(xiāo)售計(jì)劃、門(mén)店排班計(jì)劃等關(guān)鍵的門(mén)店管理層面，通過(guò)將開(kāi)檔檢查、倉(cāng)庫(kù)崗位、人員考勤、分店財(cái)務(wù)、盤(pán)點(diǎn)清單、能源用量、分店審核、打烊檢查、會(huì)議紀(jì)要、運(yùn)營(yíng)報(bào)告等門(mén)店管理的十大系統(tǒng)導(dǎo)入ERP中，形成門(mén)店管理總控臺(tái)，有效突破了中餐連鎖餐飲企業(yè)的門(mén)店管理瓶頸。而小時(shí)工制度的全面建立和施行，則大大降低了門(mén)店的人力成本。更為重要的是，門(mén)店銷(xiāo)售計(jì)劃的制定，使得根據(jù)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)完成相應(yīng)營(yíng)收指標(biāo)的制定成為可能，中央工廠根據(jù)銷(xiāo)售計(jì)劃規(guī)劃原材料的用量，采購(gòu)則會(huì)據(jù)此材料用量進(jìn)行有計(jì)劃的采購(gòu)。如此連貫的動(dòng)作，如今都能通過(guò)TOP GP的一體化平臺(tái)精準(zhǔn)且標(biāo)準(zhǔn)化的完成，對(duì)于蘇客的門(mén)店管理效能提升而言，無(wú)疑跨出了重要的一步。

「后臺(tái)，原物料管控先行」

食品安全始終是餐飲連鎖企業(yè)的紅線(xiàn)，為此，后臺(tái)原材料的品質(zhì)管控對(duì)于蘇客而言尤為重要。對(duì)此，鼎捷TOP GP管理軟件為蘇客提供了“批次+月份”智能高效的保質(zhì)期管理系統(tǒng)，從根本上解決了這一難題。支持原物料在不同的月份設(shè)定不同的保質(zhì)期，原物料入庫(kù)批次對(duì)應(yīng)相應(yīng)月份的保質(zhì)期，原料使用系統(tǒng)自動(dòng)先進(jìn)先出，保質(zhì)期自動(dòng)預(yù)警等舉措，大大改善了蘇客的后臺(tái)原材料管理難題。

原物料的采購(gòu)價(jià)格直接影響著餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本，而企業(yè)內(nèi)部制定的定價(jià)機(jī)制卻往往難以落實(shí)。為此，鼎捷TOP GP管理軟件為蘇客制定了“分級(jí)周期定價(jià)”原則，以有效制約供應(yīng)商、詢(xún)價(jià)及采購(gòu)三方，即供應(yīng)商每旬報(bào)價(jià)，采購(gòu)輸入廠商報(bào)價(jià)，詢(xún)價(jià)人員從另一方輸入市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，再由采購(gòu)部輸入較終定價(jià)，由廚務(wù)部根據(jù)三個(gè)渠道得來(lái)的原材料價(jià)格信息進(jìn)行比較、篩選，綜合情況確定較終定價(jià)。這樣一來(lái)，原來(lái)需要一周的價(jià)格分析確認(rèn)以及下發(fā)執(zhí)行，在5分鐘內(nèi)即可完成，并且定價(jià)也更為高效精準(zhǔn)，進(jìn)而也加強(qiáng)了對(duì)運(yùn)營(yíng)成本的有效監(jiān)控。

以發(fā)展的眼光布局信息化

可見(jiàn)，圍繞TOP GP管理軟件，包含銷(xiāo)售管理、采購(gòu)管理、要貨管理、倉(cāng)儲(chǔ)管理、物流管理、會(huì)員管理、卡管理、券管理、促銷(xiāo)管理等諸多客制化的應(yīng)用，為蘇客建立起以供應(yīng)鏈、生產(chǎn)管理、財(cái)務(wù)一體化為核心，協(xié)同HR、BI、OA等多系統(tǒng)無(wú)縫集成的信息化一體化管理平臺(tái)，大大縮短了原始信息從傳遞到?jīng)Q策過(guò)程中的反饋時(shí)間，推動(dòng)蘇客搭建起標(biāo)準(zhǔn)化、一體化的運(yùn)營(yíng)模式。正如曹總所說(shuō)：“TOP GP是一套有前瞻性的管理軟件，將餐飲連鎖企業(yè)較為關(guān)注的物、財(cái)、人三方面運(yùn)營(yíng)要素與企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略緊密聯(lián)系起來(lái)，為企業(yè)未來(lái)的發(fā)展打好良好的信息基礎(chǔ)。”

在第一個(gè)五年計(jì)劃的尾聲，曹總面向第二個(gè)五年計(jì)劃描繪了明確的信息化建設(shè)目標(biāo)，即在借力一體化平臺(tái)持續(xù)優(yōu)化門(mén)店、后臺(tái)、總部三大平臺(tái)運(yùn)營(yíng)效能的支撐下，在2015年陸續(xù)加快實(shí)施鼎捷OA系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)無(wú)紙化辦公;在2016年實(shí)現(xiàn)全面預(yù)算管理，以及商務(wù)智能管理，深入挖掘數(shù)據(jù)價(jià)值。對(duì)于蘇客的未來(lái)發(fā)展，曹總很有信心：“未來(lái)蘇客將以降低管理費(fèi)用，尤其是管理的隱形成本為重要目標(biāo)，借助信息系統(tǒng)的完善布局，完成企業(yè)運(yùn)營(yíng)的智能化、標(biāo)準(zhǔn)化，逐步壯大企業(yè)，在2020年蘇客快餐門(mén)店將不低于200家。”

樹(shù)行業(yè)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)典范

相較于餐飲連鎖同行普遍應(yīng)用功能單一的行業(yè)軟件或單模塊運(yùn)行的軟件系統(tǒng)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)多平臺(tái)一體化管控相比，蘇客餐飲無(wú)疑已走在了前面。正如曹總所說(shuō)：“同行目前普遍應(yīng)用行業(yè)軟件或POS、財(cái)務(wù)等單模塊的管理軟件，結(jié)果是產(chǎn)生了無(wú)數(shù)的信息孤島，較終還是需要再購(gòu)置新的軟件進(jìn)行二次實(shí)施，這無(wú)疑加大了企業(yè)的隱形管理成本?！睂?duì)此，曹總表示，餐飲連鎖企業(yè)首先必須要以發(fā)展的眼光看待企業(yè)的信息化，選用的ERP產(chǎn)品必須要符合企業(yè)未來(lái)發(fā)展規(guī)劃;另外，選擇一個(gè)開(kāi)放的、延展性高的ERP平臺(tái)也很重要，這樣企業(yè)可以根據(jù)每個(gè)階段不同的管理需求，上線(xiàn)相應(yīng)模塊，逐步實(shí)現(xiàn)全面覆蓋企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的信息化管控局面。

作為蘇客的信息化合作伙伴，鼎捷軟件在餐飲連鎖領(lǐng)域有著深厚的產(chǎn)業(yè)積淀，充分結(jié)合餐飲連鎖行業(yè)特性與經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)的產(chǎn)品解決方案的豐富經(jīng)驗(yàn)積累，也是蘇客青睞鼎捷，選擇TOP GP管理軟件的重要原因。未來(lái)，鼎捷將會(huì)持續(xù)深耕餐飲連鎖行業(yè)的經(jīng)營(yíng)與開(kāi)拓，始終關(guān)注餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的優(yōu)化與精進(jìn)。成功可以復(fù)制，鼎捷希望通過(guò)蘇客這樣行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)分享，與更多的餐飲連鎖企業(yè)共創(chuàng)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)價(jià)值。