作為承載著厚重歷史文化的符號(hào)，百年老字號(hào)曾散發(fā)出灼灼光輝，但在競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的今天，無數(shù)的百年老字號(hào)卻經(jīng)營慘淡，長期虧本甚至較終倒閉。在本土烘焙行業(yè)，亦是如此。如何在新的產(chǎn)業(yè)環(huán)境下屹立不倒已成為老字號(hào)烘焙企業(yè)不容回避的嚴(yán)苛管理課題。

老字號(hào)企業(yè)路在何方？有專家指出，在競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)日益白熱化的今天，烘焙老字號(hào)們要想困境求生，唯一的出路應(yīng)該是“倚老賣新”，充分發(fā)揮自身多年來的經(jīng)營特色的同時(shí)，擯棄落后的經(jīng)營方式，革新管理模式，比如推行連鎖經(jīng)營，積極開拓通路，突出自身的品牌特色。

無疑，變革中謀生計(jì)的百年老字號(hào)亟待思考如何提升管理能力，如何塑造和優(yōu)化核心競(jìng)爭(zhēng)力，如何讓企業(yè)經(jīng)營決策變得更敏捷、更智慧？其背后又有怎樣的成功哲學(xué)？或許，我們能從冠生園的信息化故事中窺探端倪。

「百年老店」探路經(jīng)營變革

作為中國烘焙食品老字號(hào)品牌之一，南京冠生園迄今已有近百年的歷史。以“食品事業(yè)是良心事業(yè)”、“以制藥的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)食品”為宗旨、精心打造面包、蛋糕、點(diǎn)心、休閑食品、蜂蜜以及地方特色產(chǎn)品等數(shù)百種食品的全新南京冠生園于2005年5月25日試營業(yè)之際，便在南京同時(shí)開出50多家連鎖門店，開創(chuàng)了中國食品行業(yè)的奇跡。目前，南京冠生園已擁有眾多連鎖門店、網(wǎng)點(diǎn)和團(tuán)購客戶，重大節(jié)日期間還接受大量的大客戶訂單業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)了多渠道銷售模式。

隨著門店規(guī)模的猛漲和通路網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張，南京冠生園原有的運(yùn)營管理體制不可避免地需要更新升級(jí)。經(jīng)過反復(fù)考量，南京冠生園決定通過信息化手段主要更新三個(gè)層面的疑難。

首先，需要降低產(chǎn)量對(duì)銷量的依賴性。如果需要依據(jù)歷史數(shù)據(jù)如季度、上月、上周各門店各品種等銷量情況預(yù)測(cè)第二天的生產(chǎn)量，無疑將直接影響了各門店的盈利能力。其次，改變門店要貨和客戶訂單數(shù)據(jù)來源匯總方式。在企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張、通路增加的情況下，傳真、郵件等傳統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸模式已不能適應(yīng)大數(shù)據(jù)量的管理訴求。特別是中秋等重大節(jié)日期間更容易釀成“數(shù)據(jù)通道堵塞”，數(shù)據(jù)缺失、統(tǒng)計(jì)重復(fù)造成數(shù)據(jù)無法及時(shí)、準(zhǔn)確處理。另外，南京冠生園的供應(yīng)鏈密集度極高，每天凌晨3、4點(diǎn)即開始配送。隨著，門店不斷增多，配送渠道不斷增加，供應(yīng)鏈響應(yīng)速度需要更快、更準(zhǔn)確。

要打造真正的“百年老店”，南京冠生園無疑需要可持續(xù)經(jīng)營的智慧管理模式，并全面提升該模式下的運(yùn)營能力。

信息化成就管理「新容顏」

作為緊貼烘焙行業(yè)特性，全業(yè)態(tài)覆蓋、前后端一體化的信息化管控平臺(tái)，鼎捷易成全商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案將后端工廠生產(chǎn)管理與物流配送直至渠道銷售和前端連鎖零售串聯(lián)起來，實(shí)現(xiàn)高效的整合化管理，成為南京冠生園一一消除管理短板，提升經(jīng)營競(jìng)爭(zhēng)力與管理水平的利器。

針對(duì)產(chǎn)量依賴于銷量的需求：

每日生產(chǎn)可根據(jù)當(dāng)天的要貨訂單匯總及時(shí)安排次日的生產(chǎn)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)了按要貨訂單驅(qū)動(dòng)的準(zhǔn)確生產(chǎn)計(jì)劃。

節(jié)日性生產(chǎn)計(jì)劃可根據(jù)往年的銷售數(shù)據(jù)和訂單做計(jì)劃性生產(chǎn)，大大提高了計(jì)劃體系的科學(xué)性和有效性，能及時(shí)準(zhǔn)確地滿足市場(chǎng)的需求，避免了無序性生產(chǎn)。

所有的歷史數(shù)據(jù)都得到完整保存，每日的采購和出入庫記錄可隨時(shí)查詢。

針對(duì)大數(shù)據(jù)量收集及時(shí)性與準(zhǔn)確性的需求：

南京冠生園在錄入客戶訂單、審核銷貨單、門店發(fā)貨單、門店入庫單、及時(shí)處理退貨和異常送貨等方面制定了快速準(zhǔn)確的流程，經(jīng)營數(shù)據(jù)配合系統(tǒng)靈活的自定義報(bào)表能及時(shí)導(dǎo)出營業(yè)收入日?qǐng)?bào)表、銷售日?qǐng)?bào)匯總表、門店收發(fā)貨對(duì)賬表等統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)，從而協(xié)助業(yè)務(wù)管理人員和高層做出及時(shí)準(zhǔn)確的決策。

不再依賴傳統(tǒng)的傳真、郵件等傳統(tǒng)方式獲取數(shù)據(jù)，網(wǎng)絡(luò)傳輸實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)收集的高效和安全。

門店每天的收發(fā)貨、日常盤點(diǎn)歷史數(shù)據(jù)都有據(jù)可查，包括對(duì)區(qū)域、業(yè)務(wù)員、促銷方式等多層次的銷售統(tǒng)計(jì)和分析報(bào)表、任意時(shí)間段的銷售數(shù)據(jù)對(duì)比分析等各類數(shù)據(jù)準(zhǔn)確快速的收集和分析，為管理層及時(shí)做出銷售策略調(diào)整提供了精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)依據(jù)。

針對(duì)供應(yīng)鏈響應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確的需求：

單店做到及時(shí)或定時(shí)地上傳要貨數(shù)據(jù)，通過系統(tǒng)的消息中心機(jī)制，總部數(shù)據(jù)中心及時(shí)響應(yīng)請(qǐng)求，制定次日或當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)數(shù)據(jù)。

物流配送中心通過系統(tǒng)獲取各店、各線路的配送數(shù)據(jù)，制定合理的配送計(jì)劃，準(zhǔn)確及時(shí)地配送到目的地。保證每天早晨面包能準(zhǔn)時(shí)送到門店、網(wǎng)點(diǎn)，保證3小時(shí)內(nèi)能將蛋糕送到門店及顧客手中。

而隨著系統(tǒng)數(shù)據(jù)的不斷積累，鼎捷易成全商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案為南京冠生園提供了一系列數(shù)據(jù)報(bào)表作為管理層分析和決策的參考。如提供庫存呆滯分析，有效防止庫存資金占?jí)海岣叽尕浿苻D(zhuǎn)；針對(duì)營運(yùn)中心銷售數(shù)據(jù)分析，提供門店銷售交叉比率分析表、商品同期銷售分析表和門店同期銷售分析表等。而隨著信息化管控手段如神經(jīng)系統(tǒng)一般在企業(yè)肌體的全面覆蓋，南京冠生園自身運(yùn)用數(shù)據(jù)決策的能力也正在得到持續(xù)加強(qiáng)，全方位分析企業(yè)經(jīng)營狀況也成為可能，企業(yè)管理真正形成一個(gè)整體，從而為南京冠生園進(jìn)軍全國的經(jīng)營目標(biāo)鋪就了堅(jiān)實(shí)的管理基石。

百年的風(fēng)雨滄桑，百年的磨礪奮進(jìn)。如今，信息化正讓南京冠生園這家古老的百年烘焙企業(yè)重新煥發(fā)耀眼的品牌光芒。相信在鼎捷易成全商貿(mào)流通企業(yè)整體解決方案的一路護(hù)航下，南京冠生園必將更快地完成其全國版圖的勾勒，走出振興中華老字號(hào)的管理新路線。

專家點(diǎn)評(píng)：

作為一家百年老字號(hào)，南京冠生園在南京乃至江蘇區(qū)域的影響力不容小覷，眾多門店隨處可見人流絡(luò)繹不絕，足見其單店盈利能力之強(qiáng)。但隨著新通路的不斷擴(kuò)展及覆蓋全國的經(jīng)營目標(biāo)的提出，南京冠生園對(duì)于集團(tuán)化管控的要求愈發(fā)強(qiáng)烈，其中對(duì)于“海量數(shù)據(jù)”的收集、提取、應(yīng)用的要求更為迫切，企業(yè)亟需通過數(shù)據(jù)挖掘分析管理，幫助決策層根據(jù)歷史數(shù)據(jù)做出及時(shí)有效的市場(chǎng)決策。

對(duì)此，鼎捷易成烘焙行業(yè)整體解決方案緊貼行業(yè)應(yīng)用需求，不僅提供企業(yè)各部門需要的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表，還針對(duì)企業(yè)的特殊需求，提供自定義報(bào)表，可直接設(shè)置生成報(bào)表，并在系統(tǒng)中進(jìn)行多維度對(duì)比分析、同比和環(huán)比分析，方便并且高效。另外，考慮到百年老字號(hào)較其他企業(yè)更為重視數(shù)據(jù)保密，數(shù)據(jù)庫中的所有數(shù)據(jù)都進(jìn)行了加密處理，數(shù)據(jù)傳輸時(shí)亦采用加密模式，以確保數(shù)據(jù)安全。